在贵州街头的小吃摊上，常常能见到一种金黄喷香的小圆饼，这便是颇受欢迎的芝士土豆饼。它巧妙地将当地盛产的土豆与香浓的芝士结合，外皮酥脆，内里却柔软得能拉出长长的丝股鑫所，那种热乎乎的口感与浓郁的奶香，总能瞬间抓住人的味蕾。
将土豆清洗干净股鑫所，削去外皮，然后切成薄片，这样能更快蒸熟。将切好的土豆片放入蒸锅，大火蒸上十五到二十分钟，直到用筷子能轻松戳穿为止。取出蒸好的土豆，趁热用工具将其碾压成细腻的土豆泥。这个过程要趁热进行，土豆泥才会更顺滑。接着，将盐和胡椒粉加入到土豆泥中，搅拌均匀，让底味充分融合。然后，分次加入面粉，一边加一边搅拌，直到土豆泥和面粉混合成一个柔软而不粘手的面团。面粉的用量可以微调，主要起到粘合作用，不必过多。
展开剩余45%接下来就是包制的步骤。在手上抹少许油防粘，取一小块土豆面团，大约乒乓球大小，放在掌心揉圆再压扁，做成一个小窝的形状。舀一勺马苏里拉芝士碎放在中间，像包包子一样将四周的面皮慢慢捏拢封口，确保芝士被完全包裹住。然后轻轻地将这个面团压扁，整理成一个圆饼的形状，注意力度要轻，避免露馅。所有的饼都包好后，就可以开始煎制了。
在平底锅中倒入一层薄薄的油，用中小火加热。油微热时，将土豆饼依次放入锅中，慢慢煎烙。火候是关键，一定要用中小火，才能让饼皮慢慢变得金黄酥脆，而内部的芝士也能充分融化。煎到底部定型并呈现金黄色后，小心地翻面，继续煎另一面，直到两面都金黄诱人，整个过程大约需要八到十分钟。当看到饼身变得饱满，边缘有些透明感，并能闻到浓郁的香气时，就说明芝士已经融化，可以出锅了。
刚出锅的芝士土豆饼口感是最佳的股鑫所，金黄的外壳咬下去咔滋作响，内里是滚烫绵软的土豆泥和如瀑布般流淌的拉丝芝士，咸香与奶香交织，带来极大的满足。它不仅可以作为解馋的小吃，也能当作一道别致的主食。每个家庭都可以根据自己的喜好，在土豆泥中加入不同的配料，创造出属于自己的独特风味。
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